Секрет міцності й еластичності Найкраще для пельменів підійде універсальне заварне тісто. Така технологія приготування вважається еталонною, адже маса виходить настільки піддатливою, що з нею приємно працювати навіть новачкам.
Головні його переваги – тісто не липне до поверхні, чудово тримає форму під час ліплення та не розривається при варінні. А зайву порцію можна сміливо відправити у морозильну камеру – після розморожування воно не втрачає своїх властивостей.
Такий рецепт підходить для будь-якої начинки, а для солодких вареників у суміш варто додати дрібку цукру.
Необхідні інгредієнти:
– борошно пшеничне вищого ґатунку – 3 склянки;
– крутий окріп – 1 склянка;
– куряче яйце – 1 шт. (бажано заздалегідь дістати з холодильника);
– рослинна олія – 3 ст. л.;
– сіль – 0,5 ч. л.
Досвідчені кухарі радять для найкращого результату використовуйте якісне борошно та очищену воду. Також має значення для однорідності текстури температура яйця: воно не повинно бути холодним.
Покрокова інструкція з приготування:
– початковий етап: просійте борошно у глибоку миску, зробіть заглиблення та вбийте туди яйце і ретельно перемішайте;
– додавання олії та води: влийте олію та знову перемішайте, після чого обережно, тонкою цівкою, вводьте окріп, безперервно помішуючи масу виделкою;
– замішування: спершу маса буде гарячою, тому використовуйте столовий прилад, а коли суміш вистигне до комфортної температури, переходьте до вимішування руками. Навіть якщо спочатку консистенція здається неідеальною, не поспішайте підсипати борошно чи доливати воду – просто продовжуйте процес;
– відпочинок: місіть тісто до стану повної гладкості, а коли воно вже буде готовим, накрийте чистим рушником і залиште “відпочити” на 20 хвилин. Після цього воно стане максимально еластичним, що дозволить розкочувати його до напівпрозорого стану. Мистецтво варіння Вважається, що немає нічого простішого, ніж зварити пельмені: вкинув їх в окріп та нехай варяться. Проте це – помилка, адже й тут є свої секрети.
Незалежно від походження продукту – чи то домашні вироби, чи магазинний напівфабрикат – правила приготування є спільними.
По-перше, ніколи не розморожуйте пельмені перед приготуванням, щоб вони не перетворилися на суцільну масу. Оптимальне співвідношення: 1,5 літра води на 500 г продукту. Якщо ви плануєте використовувати юшку як бульйон, кількість рідини можна зменшити до 1 літра. Важливо, щоб вода повністю занурювала вироби.
По-друге, для збагачення смаку обов’язково додайте у воду сіль, пару листків лавра та кілька горошин чорного перцю. Щоб уникнути злипання, додайте у каструлю трохи олії. А половинка ріпчастої цибулі, кинута в окріп, зробить аромат страви набагато апетитнішим.
Способи приготування:
– класичний метод у каструлі: закип’ятіть воду, додайте спеції та олію, обережно опустіть пельмені та відразу перемішайте їх ложкою. Далі дочекайтеся повторного закипання і моменту, коли вони піднімуться на поверхню. Після спливання зменшуйте вогонь і варіть ще 5-7 хвилин. Діставайте готову страву шумівкою та подавайте гарячою;
– з використанням мультиварки є два варіанти: у воді – влийте воду в чашу, активуйте режим “Варіння”, а після закипання додайте приправи та пельмені, закрийте кришку і готуйте протягом 10 хвилин; на пару – налийте дві склянки окропу в чашу, додайте спеції, розмістіть пельмені в один шар на змащеному олією спеціальному контейнері і посоліть. У режимі “Пароварка” страва буде готова за 15-20 хвилин;
– експрес-метод у мікрохвильовці – це швидкий і зручний спосіб, про який часто забувають. Щоб скористатися ним, викладіть напівфабрикати в глибоку тарілку, придатну для СВЧ-печей, залийте гарячою водою, додайте спеції та масло. Потім накрийте кришкою і готуйте на максимальній потужності 5-8 хвилин, двічі перемішавши. Начинка має значення Крім класичного м’яса, є безліч варіантів начинки для пельменів. Кухарі радять: щоб пельмені були соковитими, начинка має бути насиченою за смаком.
Ось три варіанти незвичайних начинок:
– “три м’яса” з секретом. Береться яловичина, свинина та куряче стегно у рівних пропорціях. До фаршу слід додати дрібно натерту цибулю, яку попередньо трохи підсмажили на вершковому маслі. Це прибере гострий запах сирої цибулі та додасть неймовірної ніжності начинці. Також влийте 2-3 ложки крижаної води або додайте трохи колотого льоду прямо у фарш перед ліпленням;
– грибна з вершковим акцентом. Слід взяти печериці або лісові гриби, цибулю та дрібку сушеного кропу. Гриби та цибулю дуже дрібно наріжте і обсмажте до повного випаровування вологи. Наприкінці додайте ложку густої сметани або вершкового сиру, щоб начинка трималася купи;
– куряча з сиром “Сулугуні”. Це куряче філе (рублене або фарш), тертий сир сулугуні та багато свіжої кінзи або петрушки.
Такі пельмені за смаком нагадують грузинські хінкалі, вони дуже ніжні та тягучі всередині. Соуси, що розкривають смак По-справжньому розкриють смак пельменів соуси. І краще забути про звичайний кетчуп та спробувати такі варіанти:
– пікантний оцтово-гірчичний (за радянськими традиціями) найкраще пасує до м’ясних пельменів, додаючи їм приємної кислинки. Інгредієнти: 2 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. міцної гірчиці, 3 ст. л. бульйону з-під пельменів, чорний мелений перець. Просто змішайте всі складники та полийте отриманою сумішшю гарячі пельмені;
– часниково-сметанний із зеленню – це універсальний варіант, який люблять і дорослі, і діти. Для приготування потрібно 150 г жирної сметани, 2-3 зубчики часнику (бажано пропущеного через прес), пучок кропу, сіль. Дайте соусу настоятися 10 хвилин у холодильнику, поки варяться пельмені, щоб часник віддав свій аромат;
– азійський “Умамі” (для поціновувачів гострого). Для приготування його знадобиться 3 ст. л. соєвого соусу, 1 ст. л. кунжутної олії, трохи тертого імбиру, насіння кунжуту та пластівці чилі. Такий соус ідеально підходить до пельменів, зварених на пару. Корисна порада Коли ви дістаєте пельмені з каструлі, спершу додайте невеликий шматочок вершкового масла і перемішайте їх у мисці. Це створить захисний шар, завдяки якому соус не просто стече на дно, а затримається на кожному пельмені.
Оксана Тарасенко
